出廠檢驗設(shè)備
（一）酸度計；（二）凱氏定氮裝置；（三）分析天平（0.1mg）；（四）干燥箱；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）微生物培養(yǎng)箱；（七）生物顯微鏡；（八）**鍋。
檢驗項目
醬油產(chǎn)品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下表中所列出的相應(yīng)檢驗項目進(jìn)行。出廠檢驗項目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次
醬油質(zhì)量檢驗項目表
序號
檢驗項目
發(fā)證
監(jiān)督
出廠
備注
1
感官
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√
√
2
凈含量
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√
√
3
氨基酸態(tài)氮
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√
√
4
總酸（以乳酸計）
√
√
√
適用于烹調(diào)醬油
5
總砷（以As計）
√
√
＊
6
鉛（以Pb計）
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√
＊
7
黃曲霉**B1
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√
＊
8
食品添加劑（苯甲酸、山梨酸等）
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√
＊
9
菌落總數(shù)
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√
√
適用于餐桌醬油
10
大腸菌群
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√
√
11
致病菌（系指腸道致病菌）
√
√
＊
12
銨鹽
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√
√
13
可溶性無鹽固形物
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√
14
全氮
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√
15
※3-氯-1，2-丙二醇
√
16
標(biāo)簽
√
√
注：1.※有能力時可列入，但不判定。2.產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容除符合GB7718要求外，還應(yīng)注明釀造醬油或配制醬油，氨基酸態(tài)氮含量、質(zhì)量等ji、用于“佐餐和/或烹調(diào)”、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號（生產(chǎn)工藝）。
