面筋儀測(cè)定小麥面粉濕面筋的實(shí)驗(yàn)步驟
一、實(shí)驗(yàn)測(cè)定小麥面粉濕面筋時(shí)所采用的材料、試劑和儀器：
小麥面粉樣品，氯化鈉，MJ-IIA型面筋測(cè)定系統(tǒng)，面筋儀
二、實(shí)驗(yàn)步驟
(1)滴幾滴水到有機(jī)玻璃壓塊的小孔中。
(2)把200目的篩網(wǎng)裝入細(xì)洗滌杯中，用水濕潤(rùn)篩網(wǎng)以形成毛細(xì)管水橋，盡量防止面粉丟失；但多余的水分要去掉，將洗滌杯在毛巾上輕拍三次，以除去多余的水分。
(3)用精度為1／100 g的天平，稱取10 g面粉樣品，輕輕倒入洗滌杯中，再輕輕搖動(dòng)使粉層平整均勻。
(4)用吸量管吸取2%的氯化鈉溶液4.8m L，緩緩均勻的滴入樣品中，如果儀器洗不出面筋，可以適當(dāng)減少滴入量。
(5)按下 "電源啟動(dòng)"按鈕，儀器開始工作。混合形成面團(tuán)，然后洗滌得到面筋。
(6)如果在洗滌過程中出現(xiàn)故障，可按下"暫停"按鈕，人工排除，如果儀器工作正常，洗滌結(jié)束時(shí)，程序自動(dòng)停止。
(7)取下洗滌杯，用鑷子從洗滌杯中取出面筋，并保證沒有任何殘留面筋留在洗滌網(wǎng)、杯圈及洗滌鉤上。
(8)濕面筋脫水：收集所有的濕面筋放在面筋儀上的指數(shù)盒內(nèi)，設(shè)定轉(zhuǎn)速為3000 r/min，時(shí)間為2 min，對(duì)濕面筋進(jìn)行脫水。
(9)濕面筋含量測(cè)定：稱取脫水后的濕面筋質(zhì)量，并進(jìn)行濕面筋含量的計(jì)算。
濕面筋含量=[面筋總量（g）/樣品總量（g）]×100%。
